Да направя “най-доброто вино в света”. Подобна въодушевена амбиция в края на 17в. изисква мечтателен дух и изключителна смелост. Но мечта и смелост били втората същност на Пиер Периньон. Преди него съществувало само онова, което било познато като виното от Реймс, от Ла Монтан и от Ла Ривиер, съгласно произхода им от района на Шампан. Със своята невероятна интуиция, Дом Периньон бил първият, който забелязал приказната перспектива на лукса. Той взимал много обикновени вина и ги дарявал с тяло, дух и грация. Благодарение на неговите усилия виното от Шампан влязло в един нов свят. Когато през далечната 1693г. Бенедиктинският монах Дом Пиер Периньон създал шампанското, самият той останал смаян. “Елате бързо! Опитвам вкуса на звездите!” – извикал той.